第75章 精湛的刀工[2/2页]

    王姐颔首，便带着苏忆然往厨房走去。

    此刻的厨房，烟雾缭绕，热火朝天，厨房的师傅们忙着自己的事，没有多在意王姐带来的小姑娘！

    给苏忆然指了指地方，王姐也去忙活其他的事情，倒是小沈热情的问道：“苏小姐，有需要我帮忙的吗？”

    苏忆然笑了笑，道：“嗯，那就麻烦你帮我准备一些香菇，香菇去蒂，洗净，还有冬笋去皮，生菜叶择洗干净。”

    “好。”小沈一边准备，一边看向旁边的苏忆然，只见她，撸起袖子，麻利的清洗鸡脯肉、火腿，一点也不像家里其他几个娇小姐，十分接地气。

    小沈想得入迷，忽然听见苏忆然朝他问话道：“小沈，这里有没有桑刀？”

    小沈一懵：“什么桑刀？”她真没听说过，硬着头皮随意递了把菜刀上去，苏忆然无奈一笑，“小沈这是片刀，普通的中式厨刀，我想要更薄一些的。”

    “这....”小沈为难了，她完全没听说过刀还分种类的。

    “小姑娘，你很懂呀！”就在这时，一个身穿黑色中山装的中年男人走了过来，笑眯眯的看着苏忆然。

    小沈看到来人，就像看到了救星，激动地问道：“关主厨，您今天怎么来了厨房？您知道...桑刀在哪吗？”

    关主厨哈哈一笑，从另一刀架上取下一把刀，放在苏忆然面前，“当然有，桑刀薄长且窄，手感最轻，比较难掌控，多用来切丝切片。”

    他看了眼苏忆然跟前的豆腐，火腿和鸡脯肉，有些惊讶的问道：“丫头，难道你要做文思豆腐？”

    文思豆腐是一道十分经典的刀工菜，制作颇为讲究，要先将豆腐表面的一层老皮削去，再一刀刀地竖着切。这是切片，这片要切得薄如纸张。

    切完，把豆腐片顺势用刀斜着一抹，让其“躺”着，呈阶梯状，再切成细丝。

    一块细软的豆腐，通常要用桑刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟的光景，一块易碎的豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。还必须不黏不连，不碎不断，这考量的是刀功。

    这功夫看似简单，没有三年五载的操练，实是难以胜任。操作之时，大厨们不仅要心细如发，还要胆大如虎。

    整个厨房也就他这个主厨能做出这道菜来，这个小姑娘行？

    苏忆然点了点头，也没废话，拿起刀就切了起来，只见她气定神闲，从容不迫。观赏之际，刀起刀落，运刀成风。

    随后她又轻轻松松的切完了冬笋和火腿，整个过程真是行云流水，一气呵成。

    关主厨也震惊了，急切的问道，“你叫什么名字，是厨房新来的吗？”

    这样的技术，全国也没几个呀！更何况年纪还这么小！

    苏忆然言笑晏晏，“我是新来的，不过不是来厨房做事，今天只是想亲自下厨，给奶奶做些吃的。”

    见关主厨更加疑惑，小沈在旁骄傲的说道：“这是苏家大小姐苏忆然，昨天晚上刚回来的。”语气中的骄傲藏都藏不住，好像苏忆然是她什么人似的，与有荣焉。

第75章 精湛的刀工[2/2页]

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