第969章 小磨香油[2/2页]

    芝麻油的制取有两种方法，一种是压榨，就是和压榨菜籽油一样，炒熟之后磨碎，然后套上粟草铁圈做成油饼，放在液压机上不断的压榨，挤出来的就是最常见的香油，眼下也可以，就和制作茶树油一样，不过这种香油会有沉淀，而实际上后世比较受吹捧的叫做小磨香油，普通农家就能制作，只需要一副石磨就行，陈旭小时候见老爹老妈做过，过程非常简单，就是在滤油的时候比较考验技术，每次都是老爹亲自动手，不然放到坛子里就会有很多水。

    因为侯府家大业大，足有几百人每天要吃喝拉撒，因此侯府之中眼下就有好几副石磨，平日磨面磨豆腐，陈旭让管事将其中一幅石磨清洗干净，然后又让人把泡水沥干之后的芝麻放在大铁锅之中慢慢炒熟。

    “哇，好香好香！”

    院子里一口大铁锅炒着芝麻，一大群人围在铁锅旁边看热闹，而随着芝麻慢慢炒熟，一股动人心魄的浓郁香味逐渐散发出来，弥漫到整个侯府都能闻到，因此围观的家仆护卫都忍不住流着口水骚动起来。

    “侯爷，这胡麻能不能吃一口解解馋！”作为吃货侯爷府中的家仆，平日对待陈旭虽然都尊敬无比，但和陈旭也都混的很熟，时常开个玩笑讨些吃的还是都很随意。

    陈旭自己也有些忍不住抓了一把塞进嘴里，一边吃一边点头，于是围观的一群家仆侍卫和侍女仆娘都一拥而上，每人抓了一大把塞进嘴里，眨眼一大锅芝麻就少了一层。

    “好香好香，从来都没吃过这么香的食物！”

    一圈人全都兴奋的大呼小叫，陈旭也不吝啬，干脆把这第一锅全部炒熟之后用陶盆装好，让人送了一些去内院留着给杏儿虞姬和几个老婆当零食，剩下的全部都分给家仆护卫解馋。

    第二锅炒好之后才让人摊开放凉之后送去磨坊，用石磨磨成芝麻酱备用，等几锅芝麻全部炒熟磨成芝麻酱之后，这才又把芝麻酱倒入褪去柴火的铁锅之中，吩咐烧几壶开水慢慢淋入芝麻酱之中，同时让厨工用木棍不停的搅动之后，然后将加水的芝麻酱全部舀出来放入木桶之中静置放凉。

    因为油和水的比重不同，静置几个时辰完全凉透之后，芝麻残渣和水便会沉淀在下面，而油则会漂浮在水上面，形成两层分离的层次，这个时候用导管和木瓢将浮在上面的油舀出来继续静置两天，还有一些残渣和水分继续沉淀，最后得到的就是醇香澄净的小磨芝麻油。

    这个步骤陈旭教了管事和几个厨工一遍之后就撒手不管了，毕竟这个过程很简单，就是在滤油的时候要掌握技巧，不能把水和油搅浑了。

    有了香油，陈旭并没有迫不及待的开始做月饼，毕竟还有好几天才是中秋节，而且要制作月饼还要准备各种馅料、模具和专门的烤箱。

    因为馅料的事陈旭好纠结了好久，作为伟大的吃货国度，而且幅员广阔地大物博，东南西北不同人群的生活习惯和口味也完全不一样，就像豆腐脑一样，南方要吃甜的，北方要吃咸的，蜀中人要吃麻辣的，而且彼此还展开了地域攻击，因此月饼的口味也一样，广式月饼，潮式月饼、京式月饼、苏式月饼各有特色，五仁的，莲蓉的，豆沙的，蛋黄的也不一而足，全国网友的地域攻击模式开启的更加丰富多彩，每吃一口都要骂几句才能解馋。

    陈旭在纠结了几次之后决定把月饼的种类弄的丰富多彩一些，因此安排府上的管家各种馅料都准备了一些，作为一个大秦帝国的吃相，自然要一次性把所有的口味都弄齐全，让全国人民都能心服口服。

    至于模具就很简单的，画出图形，安排巧手的木工用枣木打造雕制几个就行，至于花纹和字体，自然是喜庆吉利一些就行。

    最后最重要的就是烤箱，最方便的自然是电烤箱，但眼下是搞不定了，而中华吃货国度传承几千年，没电的时候做出来的月饼照样很香甜，只不过这个烤箱需要专门定做。

    要想月饼烤的受热均匀，陈旭专门制作了一个专门的烤炉，用砖石和黄泥制作了一个火炉，用炉齿隔开成为上中下三层，上层和下层放炭火，中间放烤箱，烤箱也不难，按照火炉大小设计好尺寸之后把图纸送去铁匠铺让公输胜和麻杆打造出来便是。

    而这些准备工作也不是一天能够搞定的，因此等待香油弄出来之后，陈旭亲自下厨用小磨香油炒了几道小菜先让一家人领略一下自己操心了大半年的成果，并且吩咐厨工以后制作凉拌菜、豆腐干和豆腐乳的时候，都需要用香油拌制，而味道清香带着茶果味道的茶树果油便退居二线成为了炒菜的主要用油，最主要的是茶树油眼下无法大量制作，有了可以大面积推广种植的芝麻之后，采集茶树果这种很不稳定的劳动估计很快就会被摒弃，而茶树油也会升级成为一种比较奢侈的油料。

第969章 小磨香油[2/2页]

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